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生鲜冷冻产品消毒

日期: 2020-11-25 09:32 浏览次数:


  生鲜冷冻产品由于无法通过加热等方式杀菌,所以经常出现大肠杆菌超标、菌落总数超标等情况,特别是一些进出口的生食用冷冻水产品经常被检出微生物超标。

  一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后,由于微生物的分解,在短时间内,鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范,尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物(如寿司、牡蛎等)。 为了确保产品的质量,从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中,最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。

  1. 制冰系统 

  2. 传送和运输系统 

  3. 加工环节 

  4. 冷冻室 

  5. 水产品消毒 

  使用精雾次氯酸发生器生产出来消毒液对上述环节进行消毒,可有效解决微生物问题。

  1.清洗:需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后,就可以对冰容器和水管道进行彻底清洗消毒了。 

  2.在水箱中注入新水,加入精雾次氯酸消毒液搅拌均匀。将消毒剂充满水箱和输水的管道。 

  3.把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜,然后排空,增大消毒剂浓度可大大缩短浸泡时间。 

  4.用配料系统,将含有精雾消毒液的处理水注入到水箱中、开启制冰机。该溶液可用于制冰不会出现任何问题。

  1.用水清洗货仓、货物舱、运输容器以及承料面。 

  2.干燥后,就把精雾消毒液喷洒在器物表面。小的器物可以用精雾消毒液直接浸泡,自然干燥即可,无需再次冲洗。

  用热水和活性泡沫彻底清洗所有的工作台面、皮带、机器、容器、包装盒、秤以及器具等。

  用精雾消毒液对台面和器具喷雾或擦拭消毒,消毒后让台面自然干燥,无需再次冲洗。

  冷冻室内要定期除霜。用活性泡沫和热水进行清洗,然后晾干。 

  用精雾消毒液喷雾所有表面,消毒后自然干燥,无需再次冲洗。

  对鱼和水产食品用精雾消毒液浸泡或冲洗,可以杀灭水产品上携带的微生物,解决源头污染。 

  生鲜冷冻产品从业者应根据现场生产情况和卫生关键点,建立科学正规的消毒制度和程序并严格遵守,从而确保产品的质量和卫生安全。